Dünya mutfağının önemli noktalarından biri olarak kabul edilen Fransa, sadece lüks lokantalarıyla değil kafelerindeki yemek menüleriyle de adından söz ettiriyor.
Dünyanın en seçkin mutfaklarından bazılarını saymanızı istesek, bunlardan biri de muhtemelen Fransız mutfağı olacaktır. Bu ülkenin menülerinde yer alan yemekler birçok lezzet unsuru – nun bir araya gelmesiyle oluşuyor. Biliyor – sunuz, yemek çoğu Fransız için sanat ile eş anlamlı olarak kullanılıyor…! Ve tahmin edebileceğiniz üzere sanat, Fransa’da her yerde karşınıza çıkabiliyor. Fransız mutfağının eşsiz lezzetlerini tatmak için de Michelin yıldızlı lüks bir restorana gitmek zorunda değilsiniz… Paris’teki küçük kafe – lerde de damaklarınızı şenlendirecek birbirinden özel yemekleri tadabilirsiniz. İşte onlardan bazıları…
Ekler (Eclair)
Éclair ya da Türkçe tonlamasıyla ‘ekler’ Fransızca’da ‘şimşek patlaması’ anlamına gelir. Adını kolay bir şekilde bir lokmada yenmesinden ve damaklarda bıraktığı o müthiş tattan alır. Ekler, hamuru yumuşak bir tatlı türüdür. Genel olarak hamurun içindeki krema ve bu kremayı kaplayan çikolatadan meydana gelir. Dolgu malzemesi olarak kahve, muhallebi ve çeşitli meyvelerin kullanıldığı ekler türleri de mevcuttur.
Brioche Ekmeği
Peki bu kaz ve ördek ciğerinin tereyağı kıvamındaki yağını hangi ekmeğe düreceksiniz? Tabii ki Brioche ekmeğine. Bir çeşit Fransız ekmeği olan . Hamuru yumuşak olan Brioche, sade olarak hazırlanabileceği gibi kuru üzüm ve çikolata parçaları eklenerek de pişirilebilir. Bu hali ise bir ekmekten çok fazlasına, hatta sizin için bir kek çeşidine bile dönüşebilir.
Soğan Çorbası (Soupe à l’oignon)
Bu geleneksel çorbanın geçmişi Romalılara kadar uzanıyor. Anan malzemeleri arasında adından anlaşılacağı üzere soğan ve sığır eti bulunuyor. Soğan karamelize hale getirildik ten yavaş yavaş pişiriliyor. Üzerine eklenen eritilmiş peynir ve krutonlarla birlikte damaklarda farklı ve güzel bir tat bırakıyor.
Çikolatalı Fondan (Fondant au chocolat)
Bu yemeği Türkçe’ye ‘çikolata şelalesi’ olarak çevirdiğimizde pek de yanlış olmaz… Fransız kafelerinin vazgeçilmezlerinden biri olan bu tatlı türü lezzet olarak sufleye benzer… Yalnız çikolatalı fondanın pişirilirken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar var. Bunlardan ilk olarak hamurun çiğ kalmadan iyi bir şekil de pişirilmesi ve zamanda çikolatasının akışkan özelliğini kaybetmemesi.
Sufle
Fransız mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alan sufle ise tatlı ve tuzlu seçenekleriyle karşımıza çıkar. Un, tereyağı, yumurta ve süt ile hazırlanan bu eşsiz lezzet; çikolatalı, muzlu, peynirli ve daha birçok farklı seçenekle damaklarınızı şenlendirecek bir başka Fransız şaheseridir.
Tarte Tatin
Elma ve tarçının müthiş birlikteliğini esas alarak hazırlanan bu tatlı çeşidi de Fransız mutfağının vazgeçilmez kafe lezzetlerindendir. Milföy hamuru ile yapılan bu tart Fransızların günlük atıştırmalıkları arasında yer alır. Neredeyse uğradığınız her Fransız kafesinde kendinize Tarte Tatin ziyafeti çekebilirsiniz.
Pots de Creme
1600’lü yıllardan beri Fransa’nın en sevilen lezzetlerinden biri olarak bilinir. Bu özel tatlının karamelli, kahveli, çikolatalı, vanilyalı gibi birçok çeşidi mevcuttur. İçerisinde taze çekilmiş kahve bulunur, çeşitli aromalarla zevke göre çeşitlendirilir. Pişirme şekli ise genellikle ‘benmari’ olarak tercih edilir.
Foie Gras Pate
Söz konusu Fransız mutfağıysa kaz ve ördek ciğerini atlamamamız gerekiyor. Genelde kaz ciğerleri, ‘gavage’ denilen bir yöntemli yağlandırılır. Ördekler için de buna benzer bir yöntem kullanılır. Foie Gras, ‘Pate’ olarak da adlandırılmaktadır. Ciğerler biftek şeklinde de sunulabilir. Kaz ve ördek ciğerlerinin yağlı kısımları ise tereyağı gibi ekmeklere sürülebilecek bir kıvamda sunulur.
Kiş Loren (Quıche Lorraine)
İşte Fransız mutfağının meşhur yemeklerinden biri daha… Kiş Loren… Bu yemek türü de neredeyse tüm kafelerde sıklıkla karşınıza çıkacaktır. Sosunda mantar ve ıspanak kullanılıyor. Ağızda dağılan kişiyle, yiyen kişiler için adeta bir lezzet şöleni yaşatıyor, desek abartmış olmayız.
