Asırlar boyunca ev sahipliği yaptığı farklı medeniyetlerin yeme-içme kültürlerini tek bir potada eriten İstanbul, 39’uncu ve en yeni şehir olarak Michelin Rehberi’ndeki yerini aldı. Beş mekanın Michelin Yıldızı ile ödüllendirdiği seçkide toplamda 53 restoran listeye dahil edildi.
Dünyanın en prestijli ödüllerinden kabul edilen Michelin’in ilk İstanbul seçkisi 11 Ekim tarihinde düzenlenen törenle açıklandı. Beş restoranın Michelin Yıldızı’na layık görüldüğü törende toplamda 53 restoran İstanbul’un ilk seçkisinde yer aldı. Turk Fatih Tutak’ın iki yıldız alırken, Araka, Mikla, Neolokal ve Nicole birer yıldız aldı. Michelin Guide (Michelin Rehber) kullanıcıları arasında popülerlik taşıyan Bib Gourmand (makul fiyatlarla harika yemek sunan yerler) ödülüne 10 restoranın seçildiği listede diğer mekanlar ise tavsiye edilenler listesine kaydedildi.
Kabul edelim ya da etmeyelim, Michelin Guide, bir ülke mutfağının tanıtımında ve ülkeyi ya da şehri dünya turizm sahnesinde üst sıralara taşıma noktasında çok önemli bir kilometre taşı.Diğer yandan renkli, dinamik, son derece aktif ve dünyanın en büyük metropollerinden biri olan İstanbul; tarihi, mimarisi, kültürü ve doğal zenginlikleri kadar gastronomi tutkunlarının da listesinin zirvesinde tutacağı şehirlerden biri. İki kıtanın ortasında, kültür içinde kültür sentezleyen bu şehirde yemek, bir tabakla bitmeyecek kadar derin ve eski bir hikaye. Bu sebeple de İstanbul’un bu en prestijli yemek rehberine çok daha erken girmesi kimseyi şaşırtmazdı ki, geç bile kalındığı söylenebilir.20 milyonun insanı barındıran İstanbul, bitmeyen enerjisi ve kolektif ruhu ile yeme-içme sektörünü her an şekillendirecek bir potansiyele sahip. Ve Michelin’in İstanbul’a gelişi sonraki yıllar için İstanbul’u dünyanın önde gelen yemek merkezlerinden birine dönüştürecek olmasının yanında yeniliklere ve çeşitliliğe açılıp kültürel zenginliğini artırmak adına da önemli bir işaret.
Geleneksel lezzetlere modern dokunuş: Turk Fatih Tutak
Adres: Bomonti, Şişli
Rezervasyon: 0212 7095679
Anadolu lezzetlerini büyük bir ustalıkla yeniden yorumlayan Şef Fatih Tutak’ın restoranı Turk, Türkiye ve İstanbul mutfağının en başarılısı olarak iki Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi.Türk mutfağının geleneksel tatlarına, tarihsel köklerini zedelemeden yeni bir karakter kazandırılan Turk hem modern hem de sofistike bir mekan. Geleneksel lezzetlerin ekstra boyut kazandığı Turk’ta şefin imzası niteliğindeki leziz, asidik ve isli notalar yemeklere ve restorana kendi kimliğini kazandırmış durumda.
Her tabağın ayrı bir sanat eserini andırdığı restoranın mutfağındaki her bir ürün, kendi bölgesinden ve doğal olarak tercih ediliyor. Tutak, geleneğe olduğu kadar doğaya da saygı duyarak yemek yapan bir şef. Sürdürülebilirlik konusunda son derece titiz Tutak ve ekibi, bu doğrultuda fermantasyon ve kuru olgunlaştırma gibi teknikleri kullanıyor ve sıfır atık felsefesini üretim sürecinin tamamında hayata geçiriyor.Menünün günlük olarak değiştiği restoranda menüyü dokuz yemek ve bir tatlı oluşturuyor.
Eski ile yeni arasında bir köprü: Neolokal
Adres: Salt Galata, Beyoğlu
Rezervasyon: 0551 4474545
Yaptığı her yemekte, hazırladığı her tabakta toprak anaya ve doğaya saygısını da servis eden Neolokal, aldığı Michelin Yıldızı’nı sonuna kadar hak eden mekanlardan biri. Şef Maksut Aşkar ve başarılı ekibi, Anadolu mutfağı repertuarına yaptığı dokunuşlarla Türk mutfak mirasını daha da güçlendiriyor. Eski ile yeni arasında bir köprü konumunda olan Neolokal’in hazırladığı tariflerin reçeteleri uzun yıllar öncesine uzanıyor ancak her bir tarifte çağdaş fikirler ve inovatif teknikler kullanılıyor.
Yerel ürünlerin seçiminde son derece titiz davranan mutfak ekibinin kullandığı malzemeler sürdürülebilir tarım yapan bir çiftlikten temin ediliyor. Çevre dostu ve etik yaklaşımları ile ödüle layık görülen Neolokal, kaybolma tehlikesi altındaki Türk mutfağı mirasına da sahip çıkıyor. Restoranın Salt Galata’daki konumu, Neolokal’in eşsiz yemek deneyimini daha da benzersiz kılan bir unsur. Tavandan tabana uzanan pençelerinden eşsiz bir Haliç manzarası sunan restoran, İstanbul’un güzelliğini unutanlar için benzersiz bir hatırlatıcı.
Geleneksel tariflere Orta Doğu dokunuşu: Nicole
Adres: Tomtom Sokak, Beyoğlu
Rezervasyon: 0212 2924467
1901 yılında Fransisken rahibelerinin yaşadığı Soeurs Garde-Malades (Hemşire Kız Kardeşler) apartmanının en üst katında konumlandırılan Nicole, adını tarihi binanın kurucularından olan rahibe Agnes Marthe Nicole’den alıyor ve tarihi binanın geçmişine şükranlarını sunuyor.
Şef Serkan Aksoy’un liderliğinde müşterilerine benzersiz bir gastronomi deneyimi yaşatan Nicole, geleneksel Türk reçetelerini çok ince nüanslarla yeniden yorumluyor. Tütsülenmiş yoğurdun eklendiği bir biber dolmasını düşünün ama bu çok küçük bir örnek.
Sebze ve otların benzersiz sunumları: Araka
Adres: Yeniköy, Sarıyer
Rezervasyon: 0212 2237223
Şef Pınar Taşdemir tarafından kurulan Araka, Yeniköy’ün denize inen sokaklarından birinde müstakil bir mekanda yer alıyor ve her şeyden önce şehrin koşuşturmacasından arındırılmış sakin bir ortam sunuyor.
Mevsim sebzeleri ve şifalı otların kendine ağırlıklı olarak yer bulduğu restoranın mutfağı son derece cesur ve yaratıcı. Acılı, ekşili ve baharatlı tatlar, zahter ile tatlandırılmış, marine edilmiş sebzeler ve baharatlı sosta ılık zeytinlerle servis edilen balkabağı püresi gibi lezzetler son derece başarılı ve her zaman denk gelemeyeceğiniz bir şekilde dengeleniyor ve birleşiyor.
Anadolu’nun zenginliğini kutlayan kreasyonlar: Mikla
Adres: Pera, Beyoğlu
Rezervasyon: 0212 2935656
Yıllardır İstanbul’un en sevilen ve tercih edilen mekanlarından olan Mikla, ilk açıklandığı andan itibaren Michelin listesinin en güçlü adaylarından biri olarak gösterildi ve aldığı yıldızla da beklentileri boşa çıkarmadı. İsmi Viking dilinde “İstanbul” anlamında gelen restoran bu ilhamı menülerinde cesur bir şekilde sergiliyor.
2005 yılından bu yana lezzet severlere hizmet veren Mikla, Anadolu’nun zenginliğini, çeşitliliğini ve yıllar içinde biriktirdiği kültürü kutlayan kreasyonlara imza atıyor. Rafine tatları, sanat eserini andıran bir sunumla sofraya taşıyan Mikla, mutfağına giren her lezzeti Anadolu’dan, ürünlerin kendine has yörelerinden temin ediyor.
